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今年公布的《2019台北米其林指南》二、三星餐廳中,最吸睛的莫過於初次上榜就拿下二星的日本料理餐廳「鮨天本」,也是現場二、三星餐廳中唯一領獎時缺席的餐廳,讓人對這家餐廳更是好奇。

鮨天本主打頂級壽司,位置隱蔽卻有著一眾死忠老饕擁護。據了解,該餐廳以熟客為主,時常有熟客一次預訂就訂一整年位置,加上餐廳內僅有板前座位,最多只能容納12位客人。但也由於座位稀少,幾乎很難有生客能訂得到位置,就算訂到了,可能也得等上半年、一年才能前往品嘗,若真想品嘗其滋味,恐得有門路才能吃得到。然而,即使如此一位難求,鮨天本的Google評分仍相當高,滿分5分拿到4.8分,底下評論幾乎是對食物讚不絕口居多。

儘管鮨天本如此受老饕喜愛,但去年首屆《2018台北米其林指南》卻不在榜上,而被視為遺珠之憾,甚至有饕客笑稱肯定是米其林密探訂不到位置,才會導致去年沒上榜,僅進入米其林餐盤推薦。因此,今年一上榜就拿下二星,許多老饕認為,可說是實至名歸。

然而,在美食家看來,鮨天本評價反而有些兩極,有美食家私下透露,鮨天本的壽司吃起來中規中矩,好吃但不到非常感動,酒肴類(下酒菜)比起壽司更為出色,拿到米其林二星似乎有些過譽,推論與餐廳難訂,而有「這家餐廳似乎很厲害」的錯覺。但也有美食家持不同意見認為,鮨天本店主天本昇吾的福岡流壽司相當特別,壽司十分好吃,雖然細緻度也許沒那麼高,但走自然輕鬆風格,也是相當不錯的體驗。
鮨天本是《2019台北米其林指南》奪得二星餐廳中唯一未到場領獎的餐廳。記者陳立凱/攝影
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鮨天本受到一票死忠饕客擁護,大多數接熟客生意,甚至有熟客一次預訂一整年的位置。圖/《Taster 美食加》授權提供
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鮨天本主廚天本昇吾與一般東京走的江戶流不同,走的是福岡流。圖/《Taster 美食加》授權提供
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